Открытая кухня – явление в ресторанном деле все более и более популярное

Открытой называется такая кухня, которая открыта взорам посетителей ресторана. Повара, что трудятся под любопытными взорами гостей, из простых работников превращаются как бы в артистов, участвующих в шоу. Мода эта пошла с Запада: сейчас там ресторанов с открытой кухней достаточно много.

Так, в Париже есть весьма уютный ресторанчик Chez Alard, где кухня расположена прямо у входа в заведение и от зала для гостей вообще ничем не отгорожена: посетители могут не только наблюдать работу поваров, но и слышать то, как гремит посуда, стучат ножи и ложки, как шеф-повар отдает распоряжения своим подчиненным. Ресторан же Troisgros в Руане может похвастаться открытой кухней довольно большого размера и оснащенной по последнему слову техники.

Кухня отличается своими эстетическими достоинствами: металлические потолки, медные сковороды и уютная комната шеф-повара, где он встречается с поставщиками и клиентами. Владелец заведения Мишель Труагро может по праву гордиться своим детищем: все те огромные затраты на оборудование помещений уже давно с лихвой окупились. Постепенно мода на открытую кухню пробирается и в нашу страну… И, думается, что скоро понаблюдать за работой поваров можно будет и нам.