Средняя продолжительность жизни ресторана – 14 месяцев

Ресторатор может считать удачей, если созданный им ресторан продержался на плаву целый год: значит, его усилия не были напрасными, значит, он не совершил фатальных ошибок, и теперь уже его детищу не грозит ничего... Но не тут-то было: именно после года своего существования многие рестораны "загибаются" (вот отпразднуют с помпой годовщину своей работы, а пройдет еще месяц или два – и ресторан прекращает свое существование).

Причина такого явления кроется в потере интереса к ресторану как со стороны управляющего, так и со стороны инвесторов. Управляющему после года кропотливой работы уже хочется отдохнуть, а владельцы, подобно маленьким детям, уже наигрались своей "игрушкой" (попереводили в ресторан всех своих знаковых, да и сами уже начинают в ресторан захаживать все реже и реже). Со временем официанты и метрдотели перестают узнавать владельцев бизнеса в лицо, что тех, естественно, обижает, ведь раньше обслуживающий персонал уделял им повышенное внимание.

В итоге, ресторан становится, подобно надоевшей игрушке, не нужен никому: бизнесмены уже не дают деньги так щедро, как раньше, управленческий состав уже не работает так собранно, как раньше, а обслуживающий персонал начинает выполнять свои обязанности кое-как - и ресторан "загнивает". Посетители, естественно, к такому заведению теряют интерес, и заведение разоряется. Так что, если ресторан продержится год с небольшим, то можно считать, что его жизнь будет очень долгой.