Добавки к кофе

Сахар

Сахар – это продукт, который чаще всего можно встретить на кофейном столе. Он используется для того, чтобы снизить жесткость воды и, конечно же, подсластить напиток, уменьшить присущую ему характерную горечь.

Эта популярная добавка бывает нескольких видов. В настоящее время ее производят даже специально для кофе в виде кристаллов, которые представляют собой обычный подкрашенный белый сахар. Но для капуччино сахар в кристаллах использовать не рекомендуется, потому что температура нагревания этого вида кофе недостаточна для полного растворения такого сахара.

Сорта этого продукта имеют различный вкус: нерафинированный сахар отличается приторной сладостью, которая появляется благодаря добавлению патоки. Однако ее могут использовать и при производстве рафинированного сахара.

Выбор того или иного вида подсластителя зависит от персональных вкусов человека. Некоторые, например, больше любят сахарную пудру, и не случайно – она очень хорошо растворяется.

Для добавления в напиток хорошо подходит и сахар кусочками, так как он позволяет более точно рассчитать оптимальное количество. Если для песка дается обычная чайная ложечка стандартного размера, то для рафинада существуют специальные щипцы, при отсутствии которых накладывать можно руками, но не рекомендуется задевать пальцами другие кусочки. Брать сахар своей ложкой, тем более если она уже была погружена в кофе, считается признаком плохого тона.

Следует помнить, что если пьется кофе по-турецки, сахар не подается никогда.

Шоколад

Одна из наиболее популярных добавок к кофе – шоколад, с использованием которого изготавливается множество напитков. В их названиях обычно имеется слово «мокко».

Тертый шоколад или более горькая на вкус пудра хорошо подходят для того, чтобы посыпать капуччино или кофе со сливками. Можно использовать топленый или горячий шоколад, который добавляют непосредственно в напиток.

Идеально сочетаются с кофе молочный и горький шоколад, а также десерты, приготовленные с его использованием: торты, муссы, вафли, бисквиты и так далее. А наиболее оригинальной сладостью являются кофейные зерна, глазированные шоколадом.

Алкоголь

Для добавления в крепкий кофе идеально подходят алкогольные напитки. Дамы обычно добавляют ликеры, а мужчины – что-нибудь более крепкое, например, коньяк. Знаменитый ирландский кофе готовится с обязательным использованием американского бурбона или шотландского виски.

Вообще кофе сочетается практически с любыми видами спиртного, поэтому для смешивания можно брать разнообразные фруктовые ликеры, арманьяк, граппу, кальвадос, ром, грушевый шнапс и даже некоторые виды водки, такие как турецкая раки.

Все эти добавки придают изысканные, неповторимые нотки кофейному вкусу, при этом сами теряют присущую им резкость и крепость.

Молоко и сливки

Добавление в кофе молока и сливок не только украшает напиток, но и делает его вкус более нежным и в то же время насыщенным.

Однако не следует забывать, что если молоко и полученные из него продукты несвежие, то при высоких температурах они начинают сворачиваться. Для стабилизации в напиток с молоком можно добавлять и сахар.

Чтобы не поднимались налитые в кофе сливки, лучше использовать сгущенные и добавлять к ним ложку молока.

Долгое время люди думали над тем, какое молоко лучше использовать для приготовления капуччино, однако определенного ответа так и не получили. Обезжиренное, например, легче пенится, но настоящий итальянский кофе невозможно представить себе без цельного натурального молока, вкус которого прекрасно сочетается с крепким эспрессо, в результате чего получается восхитительный напиток.

Помимо жирности, необходимо учитывать и температуру молока – оно не должно быть чересчур холодным.

Эссенции и ароматизаторы

Популярной тенденцией в современной кофейной индустрии является сочетание кофе с различными ароматизаторами. Хорошо подходит для этого ванилин, который добавляют в сахар или непосредственно в напиток в виде сиропа или пудры. Небольшое количество ванильного экстракта или эссенции внесет неповторимую гамму оттенков в аромат и вкус.


Молотая корица также считается прекрасным дополнением, а напитки, где она содержится, часто называют венскими.

Начало 80-х годов XX столетия было ознаменовано широким внедрением ароматических веществ в пищевую промышленность. Их концентраты начали производить в форме пудры или масел. В кофе они добавляются, как правило, непосредственно после обжаривания, пока зерна еще теплые. Использование ароматизаторов позволяет придать напитку вкус алкоголя, фруктов, орехов, что особенно ценят люди, которым не нравится чистый вкус натурального продукта.

Определенных правил смешивания не существует, поэтому производителям в этом деле предоставляется полная свобода действий и простор для фантазии. Так получаются оригинальные композиции, в составе которых помимо натуральных веществ можно обнаружить экстракты, сиропы, а также спиртное в различных концентрациях. Такие напитки хорошо пьются со сливками, молоком или в виде гляссе.

Следует помнить, что многие ароматизаторы отличаются стойкостью, поэтому посуду, в которой готовился и из которой пился кофе с их добавлением, рекомендуется мыть особенно тщательно.

Фрукты, орехи и специи

Кофе превосходно сочетается со многими фруктами, такими как апельсины, персики, лимоны, ананасы, бананы и так далее. Их можно использовать как свежими, так и в форме концентратов, сиропов или эссенций, а цитрусовые – еще и в виде цедры.

Кроме того, можно добавлять и ягоды, как лесные, так и садовые: клубнику, чернику, малину. Делается это с помощью миксера, а полученную смесь приправляют разнообразными концентратами, сиропами или карамелью.

Другими ценными ингредиентами являются орехи: лесные, грецкие, бразильские, кокосовые, а также миндаль, пекан и кешью. Их чаще всего растирают в порошок или используют в виде эссенции вместе с мятой и взбитыми сливками.

Многие ценители традиционно пьют кофе со специями, которые берутся в небольших количествах для придания пряного букета напитку, улучшения его вкусовых качеств и выделения новых оттенков аромата. Особенно популярны гвоздика, корица, мускат, анис, имбирь. Любители острого могут добавить душистый или кайенский перец; горячий напиток лучше всего употреблять с кардамоном, а холодный – с тмином. Надеямся, наша статья поможет Вам чуть лучше понять процесс приготовления кофе, особенно если вы осваиваете профессию повара или бармена, на курсах поваров или курсах бармена.