Об официантах, чаевых, менеджерах и ресторанном бизнесе

Какой более-менее приличный ресторан обходится без чаевых официантам!? Иногда администрация заведения общественного питания даже сознательно занижает официантам зарплату: дескать, они и на чаевые проживут (и живут же!). Но чаевые достаются лишь только официантам, и это вызывает порой недовольство других работников: поваров, кассиров и, конечно менеджера ресторана по залу для обслуживания гостей (вроде бы, он к клиентам совсем близко… а подачки от него утекают в лапы ненасытного обслуживающего персонала).

И порой менеджеры, дабы восстановить справедливость (и, в первую очередь справедливость для себя), вводят такую практику: в конце рабочего дня они отнимают у официантов все полученные ими от клиентов деньги, а потом справедливо распределяют сумму между всеми работниками ресторана, при этом, естественно, не забывают они и положить некоторую сумму себе в карман. Такая политика, конечно, официантам не нравится… и происходит следующее. Во-первых, администратора начинают ненавидеть. Во-вторых, обслуживающей персонал пытается найти другие (и порой не очень-то законные) способы получения денег. В-третьих, из ресторана увольняются самые профессиональные официанты – они постараются найти более приемлемую с финансовой точки зрения работу. И, в-четвертых, обслуживающей персонал обязательно попытается на ненавистного менеджера найти управу: начнутся доносы, кляузы и даже провокации с целью сместить «грабителя» с его должности. Так что, уважаемые будущие менеджеры ресторана, не забывайте о том, что уравниловка ни к чему хорошему не приведет..