Плюсы и минусы наглядного ресторанного меню

05.08.2010 20:03

Скучные черно-белые меню, испещренные мелкими печатными буквами, постепенно уходят в прошлое: ресторанному бизнесу сейчас милее меню изощрённые и красиво оформленные. Так, фирму, которая занимается типографскими работами, совершенно не затруднит разместить на листе рядом с названием блюда его фотографию.

Фотография, во-первых, даст гостю возможность ознакомиться с внешним видом товара, так что сократиться время общения клиента с официантом, ведь клиенту не надо будет долго расспрашивать работника подноса и белого полотенца о том, как выглядит блюдо. Фотографии блюд в меню выполняют и рекламную функцию: зашёл гость в заведение, чтобы выпить чашечку кофе и закусить пирожным, взял меню, увидел в нём, скажем, торт “Наполеон” - запал на него и купил, хотя изначально подобного приобретения в его планы не входило.

Правда, у меню с фотографиями есть и один серьёзный минус, о которых довольно профессиональный ресторатор должен знать: будьте уверены, обязательно найдутся придирчивые клиенты, которые станут внимательно сверять, соответствует ли блюдо, что принесли ему, картинке в меню; и найдя хоть малое различие, поднимут серьёзный скандал.

Так что, шеф-повару ничего нельзя менять в рецептуре еды, что иногда бывает весьма неудобно: кончился на кухне зелёный горошек и его бы заменить в салате на консервированную кукурузу (вкусовые качества блюда ничуть не пострадают), но нельзя, ведь клиент может подумать, что его хотят надуть. Вот и приходится ресторатору перед тем, как решить вопрос насчёт меню, тщательно взвешивать все плюсы и минусы. А как же: не дай бог, просчитаешься и весь бизнес пойдёт коту под хвост!

Источник: www.hotres.ru