В ресторанном бизнесе не все определяется прибылью

Хороший ресторатор - это не сухой коммерсант, а человек творческий, жертвующий иногда коммерческой выгодой ради своей мечты. Ресторатор, еще когда только задумывается об открытии своего заведения, рисует в своем воображении интерьеры будущего ресторана, представляет каковы будут посетители заведения, какая атмосфера будет царить в залах.



Но порой, как ресторан начинает работать, жестокая реальность все те воздушные замки, что ресторатор нарисовал в своем воображении, начинает разрушать, и здесь ресторатору следует проявить стойкость и по возможности постараться мечту свою сохранить, даже и ценой уменьшения прибыли.
Известный ресторатор А. Затуливетров рассказал такую историю. Он, когда руководил одним маленьким заведением, ввел услугу под названием салат-бар: посетители подходили к стойке и брали закуски без ограничения (сколько поместится в тарелку, что выдается им в ресторане). И к закуске, естественно, можно было приобрести и довольно дешевые спиртные напитки. Поначалу все шло хорошо, но через некоторое время про ресторанчик узнали местные выпивохи: в заведение стали приходить мужики не очень-то респектабельного вида, которые вместе с небольшим количеством закуски брали по пять бутылок водки.

Прибыль заведения, конечно, существенно выросла, но вот контингент посетителей стал существенно меняться: алкашей прибавлялось и прибавлялось, а людей интеллигентных, не желающих находится в компании с алкашами, все убавлялось и убавлялось. И директор ресторана принял такое решение: он резко повысил цену на спиртные напитки – прибыль, конечно, упала, но зато посетители остались только благонадежные.