Ресторанный бизнес: штрафы, штрафы, штрафы и…премии!

Коснемся в очередной раз вопросов, связанных с персоналом ресторана. Мотивация, обучение, треннинги – как известно, грамотного сотрудника воспитать не просто. Одними из наиболее распространённых мер воспитания являются системы штрафов и премирования.

Вы, как владелец ресторана, менеджер или администратор естественно выдвигаете ряд правил, которые должны неукоснительно выполняться обслуживающим персоналом: поварами, официантами, барменами. Служащие должны чётко ориентироваться в меню, быть вежливы и приветливы при общении с гостями, выглядеть чисто и аккуратно, не опаздывать на работу, не уходить до окончания смены. Это – общепринятые правила, однако каждое заведение имеет свою систему штрафов, согласованную с правилами внутренней организации.

Штраф – довольно эффективная мера повышения дисциплины персонала. Однако не стоит ими злоупотреблять.

Предсказуемость

Работник должен всегда чётко осознавать за что его имеют право оштрафовать. Для каждого заведения стоит расписать систему штрафов для каждой должности, от низких позиций и до руководящего звена. Если же сотрудник совершил что-то за что его стоит оштрафовать, но это не занесено в систему штрафов заведения, то на этот раз его нужно просто предупредить и установить штраф за подобные нарушения в будущем. Это как судебная система в Соединённых Штатах Америки, где наказание подсудимому выносят основываясь на предыдущих инцидентах.

Справедливость

Система штрафов должна быть справедливой. Не нужно держать людей в «ежовых рукавица», штрафуя за малейшее нарушение. Работник должен прежде всего чувствовать себя комфортно и осознавать, что если его наказывают – то за дело. Если вы будете перегибать палку со штрафами, то готовьтесь к постоянной текучке персонала, поиску сотрудников и их обучению. Разве Вам это нужно?

Умеренность

Ни в коем случае не стоит делать штрафы слишком высокими. Если Вы оштрафуете человека на пол зарплаты, то это значительно снизит его заинтересованность в работе на долгое время. Учитывая то, что зарплаты обслуживающего персонала и так не слишком высоки, подобный штраф значительно скажется на бюджете работника, что вызовет его недовольство, раздражение и чувтво обиды. Помните, что основное назначение штрафа не лишить провинившегося средств для существования, а подстегнуть зазевавшегося сотрудника. Кроме того, обиженный сотрудник из чувства мести может что-то испортить, украсть итд.

Обоснованность

За каждое нарушение нужно назначать свой штраф. Недопустимо, чтоб людей штрафовали на одну и ту же сумму за разные проступки.

А теперь пару слов о поощрениях

Это одна из сильнейших мотиваций для сотрудников. Система премирования должна работать так же четко и отлаженно, как и система штрафов. Сотрудник должен знать, что его энтузиазм при выполнении обязанностей не останется незамеченным.

Как и в системе штрафов, здесь важна предсказуемость. Работник должен знать к чему он должен стремиться. Например, официант или бармен получает премию если смог продать за один стол сразу три порции дорогого алкоголя или заказ одного сола превышает установленную сумму. Можно премировать поваров в дни банкетов, если они хорошо справляются с работой. При высокой кассе стоит отметить небольшой премией каждого сотрудника, ведь благодаря их совместным усилиям день сложился удачно.

Важный момент в системе премий – деньги лучше отдавать в тот же день. Это усилит связь «заслуга-вознаграждение» в подсознании работников.

Первое правило для ресторатора – цените людей, которые строят Ваш бизнес. Не наказывайте по пустякам, поощряйте старание, трудолюбие и усердие, ведь лучший работник – заинтересованный.