Как угодить посетителю

Особенностью национального менталитета украинца есть то, что пребывая в ресторане, он не так обращает внимание на качество приготовленных блюд и атмосферу заведения, как на уровень обслуживания и на то, насколько ему пытаются угодить. Для украинца очень важно чувствовать свою значимость, поэтому, приходя в ресторан, особенно элитный, он желает чувствовать себя VIP-персоной, независимо от своего социального статуса и количества денег в кошельке. Как же угодить привередливому украинскому гостю и вызвать у него желание чаще бывать в Вашем ресторане?

Очень многое зависит от поведения официантов. Они должны быть очень вежливы и учтивы, улыбчивы, но не навязчивы. Пожалуй, ничто так не вызывает недовольство у клиентов, как грубость или безразличие обслуживающего персонала. Примечательный случай произошёл в московском пивном ресторане "Дурдинъ" - там клиент, недовольный обслуживанием, расстрелял официанта из пистолета. Это, конечно, крайний случай, но всё же, он имел место быть. Если Вы не хотите, чтобы подобное случилось и в Вашем заведении, уделите должное внимание обучению персонала.

Официанту следует помнить, что правилом хорошего тона является приветствие каждого человека, который входит в ресторан - короткое и доброжелательное приветствие. При разговоре с клиентом важно придерживаться соответствующего тона, быть внимательным и не задавать вопросов, которые не входят в служебные обязанности. Пригодится официанту и быстрота реакции, и умение создать непринуждённую атмосферу, разрядить обстановку. Ко всему прочему, он обязательно должен знать и соблюдать нормы этикета. Клиентам не понравится, если официант будет жевать на людях, пользоваться носовым платком, рассеянно смотреть по сторонам при разговоре или активно жестикулировать.
 
Официанту следует быть одинаково любезным со всеми посетителями, независимо от их внешнего вида, пола, возраста и т.д. В то же время, он должен быть хорошим психологом и уметь найти подход к какждому отдельному посетителю. Например, он должен учитывать то, что молодые посетители часто очень нерешительны в выборе блюд, и им не помешает лишний совет. Пожилые же люди, напротив, уже имеют свои сформировавшиеся вкусы, и лишние рекоммендации их будут только раздражать.
Момент прощания не менее важен, чем приветствие. Клиент должен почувствовать, что ему всегда рады, а для этого его следует поблагодарить за визит и пригласить посетить ресторан ещё раз.

Однако нынче простой обходительностью официантов мало кого удивишь. Клиенту хочется больше - он ожидает к себе какого-то эксклюзивного отношения. Для того, чтобы угодить посетителю, рестораны идут на разнообразные завлекательные маневры: предлагают укутаться в уютные пледы на летних площадках, к чаю приносят бесплатное варенье или крекеры, предоставляют возможность понаблюдать за процессом приготовления пищи и т.д. Такие "фишки" запоминаются посетителям больше всего, и быстро распространяются по "сарафанному радио". Таким образом, дав возможность клиенту почувствовать себя эксклюзивным, заведение обеспечивает себе дополнительную рекламу.