Как правильно составить меню для ресторана

Меню ресторана – пожалуй важнейшая составляющая его успеха. Клиент может снисходительно отнестись к неудачному интеръеру и даже к посредственному сервису, но еда должна всегда быть на высшем уровне. Именно поэтому составлению меню нужно уделить много внимания.

Обычно меню составляется шеф-поваром ресторана и утверждается его владельцами. Это совсем нелёгкий процесс, обычно выбор блюд для открывающегося ресторана продолжается полтора-два месяца.

При составлении меню обязательно учитывайте следующие пункты:
       
    - Концепцию Вашего заведения и предпологаемый уровень дохода целевой аудитории. Исходя из этого расставляйте цены. Кто будут основные клиенты вашего заведения – офисные работнки, заскочившие перекусить в обед или влюблённые пары, решившие посетить фешенебельный ресторан? В зависимости от этих факторов выбирайте блюда для меню.
    - Наличие имеющегося кухонного оборудования и его производительность
    - Возможности персонала и его численность.  Вы не должны заставлять ждать гостей, поэтому задумайтесь сколько человеческих ресурсов потребуется на приготовление каждого из блюд.
    - Наличие необходимых продуктов круглый год, вне зависимости от сезона.
    - Учитывайте особенности приготовления блюд местности, где открывается Ваш ресторан.
    - Для наиболее рационального использования продуктов, старайтесь подобрать такой набор блюд, чтоб у Вас не оставались лишние ингридиенты. Нерационально, например, из всей тушки птицы использовать только филе.
    - Помните про сезонность меню – летом большим спросом будут пользоваться холодные супы, зимой – горячие.
    - Меню должно быть разнообразным, не содержать блюд с очень схожими ингридиентами
    - Обычно ресторанное меню содержит около 15 основных наименований. На первых страницах распологают информацию о холодных закусках, затем – супы, горячие закуски, основные блюда и блюда из овощей, напитки, десерты. Винная карта обычно прилагается к меню отдельно и её составлением занимается сомелье.
    - Не нужно употреблять в меню множество иностранных названий.  При их использовании, обязательно делайте пояснение о сути блюда.
    - Меню нужно составлять на национальном языке, желательно дублировать на английском. Можно сделать два варианта меню.
    - Хороший ход – ввести «блюдо дня». Оно должно ежедневно меняться, его стоимость стоит уменьшить в сравнении с обычной. Это обязательно привлечёт клиентов и обеспечит хорошую раскупаемость.
    - Все блюда должны быть в наличии в течение всего времени работы заведения. Если под вечер клиент столкнётся с ситуацией, что у Вас нет половины наименований, указанных в меню, вряд ли он когда-либо вернётся в Ваше заведение.
    - Не забывайте о дизайне папки для меню. Она также создаёт впечатление о Вашем ресторане.

Существуют некоторые подвиды меню, использующиеся в ресторанах:
 
Банкетное меню
 
Банкетное меню обговаривается с заказчиком индивидуально. В него часто включают блюда, не предусмотренные основным меню ресторана.
 
Бизнес-ланч
 
Бизнес ланч станет залогом популярности заведения в утреннее и дневное время. Обычно за фиксированную цену ресторан предлагает выбор из определённого набора блюд. Гость исходя из собственных предпочтений заказывает первое, основное блюдо, гарнир и напиток из  списка, предложенного рестораном.
 
Дежурные блюда
 
Подходят для посетителей, которые не располагают временем. За счёт того, что они уже готовы к употреблению, значительно убыстряют процесс обслуживания клиентов. Такое решение удобно и для гостей и для работников ресторана.