Ресторанный этикет

С правилами ресторанного этикета должны быть ознакомлены не только посетители, но и, бесспорно, сами сотрудники ресторана. Эта статья именно для них, хотя для простых клиентов, несомненно, она будет не менее полезна.

Приём. Как только гость переступил порог заведения, он должен ощутить, что ему здесь рады. Для этого сотрудникам следует уделить должное внимание посетителю: улыбнуться, поприветствовать его, проводить к столику. Чаще всего эти функции возлагаются на метрдотеля или же администратора зала. Затем «эстафету» по угождению гостю перенимает официант. Неотъемлемым его атрибутом должен быть свежий, чистый и аккуратный ручник, который является дополнительным напоминанием о соответственном уровне заведения.
 
Сервировка. Во-первых, следует уделить внимание скатерти – она должна быть не слишком длинной, но и не слишком короткой. Оптимальный размер – такой, чтобы края свисали со стола не меньше, чем на 25 см, но и не ниже, чем сиденья стульев. Ещё до прихода гостя на столе должен присутствовать стандартный набор: приправы, подставка для салфеток, пепельница (в некоторых случаях – ваза). Предметы же индивидуального пользования подают непосредственно в присутствии клиента. Что касается приборов, то при сервировке стола используется одно простое правило: «От периферии - к центру!» Иными словами, вилки-ложки-ножи располагаются возле тарелки в том порядке, в котором они будут использоваться. Дальше всего расположены те, которые будут использоваться в первую очередь.

Салфетка. Зачастую гости не уверены, что нужно делать с салфеткой. Дурным тоном считается заправлять её за воротник или использовать для снятия помады. Гостю следует просто развернуть её, сложить вдвоё и положить себе на колени. В некоторых случаях разворачивает салфетку сам официант. Если же салфетка упала на пол, её не следует поднимать – официант должен принести взамен другую.

Подача блюд. Обслуживание посетителей следует начинать с женщин. Важно контролировать своевременную подачу блюд, чтобы, с одной стороны, не загромождать стол тарелками, с другой – чтобы гости не успели заскучать в ожидании следующего блюда. Также важно следить за наполнением бокалов напитками – клиенты не должны делать этого сами. Подавать напитки следует, обходя стол против часовой стрелки. Меню же подаётся с правой стороны.

Во многих ресторанах применяют «фишку» – блюдо-комплимент от шеф-повара, которое обычно подаётся клиенту перед началом трапезы в случае, если он совершил заказ, превышающий по стоимости определённую условленную сумму. Во Франции это называется amuse bouche, что дословно переводится как «развлечение для рта». Это «чудо» представляет собой крошечное изысканное блюдо, буквально на один укус. Как правило, это лёгкое и нежирное блюдо, цель которого – пробудить аппетит перед едой. И, конечно же, это лишний повод продемонстрировать высококлассную кухню.