Особенности ресторанного маркетинга

Не секрет, что успешность того или иного заведения общественного питания во многом зависит от правильно выбранной маркетинговой стратегии. Несмотря на это, ресторанный маркетинг в нашей стране пока развит слабо. Причин тому несколько. Во-первых, многие владельцы ресторанного бизнеса попросту недооценивают важность проведения маркетинговых мероприятий, предпочитая экономить на этом. Во-вторых, большинство специалистов в области маркетинга сами пытаются обходить ресторанную сферу стороной, так как не считают её престижной или сулящей хорошие карьерные перспективы.

Другие же рестораторы, обладающие более высоким уровнем маркетинговой подготовки, успешно используют разнообразные инструменты маркетинга с целью привлечь новых посетителей, удержать уже имеющихся клиентов и заставить их платить больше.
 
Маркетинговый подход они используют уже на этапах определения концепции и выбора формата будущего заведения. Это может быть этнический ресторан, фаст-фудовое заведение,  лаунж-кафе, диджей-бар, вегетарианский ресторан и т.д. Учитывая последние тенденции рынка, наблюдательные рестораторы останавливаются на том варианте, который будет, на их взгляд, пользоваться наибольшим спросом в определённых условиях.

Затем разрабатывается брендбук, в котором закладываются основы развития бренда, включающие определённые требования к дизайну и прочим элементам фирменного стиля ресторана. Согласно данному документу, в дальнейшем будут осуществляться реклама и PR заведения. Это касается как оформления различных POS-материалов так и распространения определённой информации о ресторане в СМИ. В связи с этим выгодное положение ресторанов, действующих на основе франчайзинга, очевидно. Им можно не тратиться на разнообразные маркетинговые фишки – достаточно положиться на уже хорошо разрекламированное имя.

В любом случае, чрезвычайно важно, особенно в ресторанной сфере, отслеживать тенденции во вкусах и предпочтениях клиентов – с этой целью проводятся многочисленные маркетинговые исследования. А для того, чтобы лучше контролировать работу обслуживающего персонала, владельцы ресторанов нередко обращаются к услугам так называемых тайных покупателей. Очень часто подобные наблюдения имеют довольно неожиданные результаты, ведь в отсутствии руководства сотрудники могут вести себя непредсказуемым образом.

О разнообразных маркетинговых приёмах – честных и не очень – можно говорить бесконечно. Мы обязательно напишем об этом подробнее, поэтому следите за свежими публикациями на нашем сайте.