Классификация ресторанов

С тех пор как легендарный Конрад Хилтон придумал присваивать отелям звёзды, во множественном разнообразии гостиниц стало ориентироваться гораздо проще, чего не скажешь о ресторанах. Конечно, для них придумана своя звёздочная система – в Красном гиде Мишлен представлены лучшие заведения мира, которые отмечены звёздами в количестве от одной до трёх. Но, увы, в Украине пока ещё отсутствуют рестораны, которым была бы присвоена хотя бы одна мишленовская звезда. Поэтому в нашей стране данные заведения принято различать по другим критериям.

Итак, по принципу обслуживания клиентов рестораны делятся на:

• классические (здесь блюда готовят из свежих продуктов непосредственно после приёма заказа у клиента),
• рестораны быстрого обслуживания (в которых блюда готовятся «авансом» и применяются замороженные полуфабрикаты),
• рестораны быстрого питания (так называемые фаст-фуды или просто «забегаловки»).

Часто встречается классификация по этническому признаку (в зависимости от того, какая кухня преобладает). В Украине наиболее популярны:

• европейские,
• итальянские,
• французские,
• японские,
• кавказские
• и другие рестораны.

По критерию позиционирования рестораны бывают:

• гастрономические (отличаются высоким уровнем сервиса, сложной рецептурой блюд, широким выбором вин),
• национальной кухни (национальный мотив, как правило, присутствует и в названии, и в меню, и в дизайне интерьера, и в способе обслуживания),
• классические,
• casual (повседневные или демократичные – здесь цены невысокие, а блюда простые и незамысловатые, возможно применение полуфабрикатов)
• рестораны для особого случая, предоставляющие услуги кейтеринга – выездного обслуживания различных мероприятий, организации банкетов и т.д.
• рестораны семейного отдыха
• и другие.

В зависимости от формы ресторанного бизнеса можно выделить заведения типа:

• фри-фло,
• фаст-фуд,
• бары,
• мини-бары,
• кафе-бары,
• спорт-бары,
• концептуальные рестораны,
• рестораны высокой кухни и т.д.

По уровню цен различают:

• рестораны премиум-класса (элитные),
• среднеценовые (демократичные) заведения,
• недорогие кафе-бары-рестораны (эконом-класса).

Независимо от того, к какому типу принадлежит (или будет принадлежать) ваш ресторан, запомните: если в нём вкусно кормят, приветливо обслуживают, если в нём соблюдается адекватное соотношение цены и качества – заведение наверняка будет востребованным.